Une délicieuse Galette des rois noisette giuanduja maison avec un soupçon de fève Tonka, garnie de noisettes entières. Une recette gourmande et traditionnelle revisitée dans les saveurs!
Ingrédients : (Pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte feuilletée
2 pâtons de 400 g de pâte feuilletée inversée
Pour la crème de noisettes :
115 g de beurre doux
115 g de sucre
100 g oeufs entiers (2 environs)
125 g de noisettes en poudre
15 g de poudre à crème ou de fécule de maïs
1 pincée de fève de Tonka râpée (facultatif)
Pour la garniture :
150 g de gianduja maison ou du commerce
1 jaune d’oeuf + 1 cuill. à café de crème liquide (pour la dorure)
Sirop (50 g eau + 50 g de sucre)
Des noisettes pour la déco
Préparation :
Sortir le premier pâton de pâte feuilletée du frais, puis l’étaler sur un plan fariné sur 3 à 4 millimètre et détailler 1 disque de 22 cm de diamètre, puis faire la même chose avec le deuxième pâton en détaillant un disque plus grand de 23 cm de diamètre. Puis les couvrir et réserver les au frais pour le temps de préparer la frangipane. (empiler le reste de pâte feuilletée puis le congeler ou le réserver au réfrigérateur pour une autre utilisation).
Préparer la crème de noisettes en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade et le sucre puis ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à la spatule pour ne pas incorporer de l’air. Ajouter la poudre de noisettes, la poudre à crème et la pincée de feve de Tonka puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais pour 30 minute.
Préparer le sirop en mélangeant les 50 g d’eau avec 50 g de sucre puis faire cuire 5 minutes. Réserver dans un bol.
Préparer la dorure en mélangent le jaune d’oeuf avec la crème à la fourchette. Réserver.
Montage; couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.
Sortir le disque de pâte feuilletée (22 cm) du réfrigérateur (Pensez à le piquer à la fourchette pour que ça ne gonfle pas pendant la cuisson, moi j’ai oublié de le faire), le garnir de crème de noisettes en prenant soin de laisser 2 à 3 cm des bordures de pâte, puis ajouter les morceaux de giuanduja et des noisettes en guise de fèves.
Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement le second disque (23 cm) de pâte par-dessus. Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture. Couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour 20 minutes.
Retourner la galette sur une autre plaque à pâtisserie puis badigeonner le dessus de la galette avec la dorure. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonner encore une fois la galette puis à l’aide d’un cure-dents ou à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou et un peu partout sur la galette. Glisser le plateau au réfrigérateur pour 1 heure.
Faire préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez la galette à 200 °C pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170 °C et continuer la cuisson pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four, badigeonner la galette encore chaude de sirop pour lui donner de la brillance.
Garnir la galette de noisettes entières .
Composé de deux disques superposés de pâte feuilletée inversée pour ma part, mais je vous donne la recette du chef, fourrés de crème d’amandes. J’utilise un sucre glace maison, c’est du sucre que je mixe avec des gousses de vanille épuisées, j’ajoute une cuillère à café à mes préparations pour les parfumer délicatement! Ça apporte une note de douceur à cette crème d’amandes.
Ingrédients :
Pâte feuilletée
- 100 g de poudre d’amandes
- 12 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 80 g de sucre glace
- 20 g de lait d’amandes
- 80 g de beurre
- 60 g d’œuf (1 gros oeuf)
Dorure
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe d’eau
Sirop
- 70 g d’eau
- 70 g de sucre
Préparation :
Pâte feuilletée
Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le vinaigre blanc puis pétrir la pâte en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à la formation d’une pâte. Inutile de pétrir plus.
Former un rectangle de pâte de 40*20 cm puis le couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure de repos (vous pouvez voir la technique en image ici)
À l’aide de papier cuisson plié sur lui même, réaliser un carré de 20*20 cm et y déposer le beurre à l’intérieur, étaler le pour avoir le carré de 20*20 cm (le papier cuisson facilite l’étalage, le beurre est prisonnier à l’intérieur). Mettre au frais pour 1 heure.
Placer le beurre au centre du rectangle. Rabattre les deux côtés de la pâte sur le beurre en pliant le coté inférieur du de la pâte sur le beurre. Recouvrir ensuite le beurre totalement avec la partie supérieure de la pâte. Colmater toute les ouvertures de façon à emprisonner le beurre à l’intérieur de la pâte. Envelopper le pâton de film alimentaire et mettre au frais pour 15 minutes.
Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton, le fariner, puis l’étaler en formant un rectangle bien régulier de 60*20 cm. Ne jamais forcer avec le rouleau pâtissier pour que la pâte ne craque pas!
Réaliser le premier tour simple, plier 1/3 la partie supérieure de la pâte puis rabattre la partie inférieure (1/3) sur la supérieur. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure ( Pour plus d’images, vous pouvez consulter mon article de la pâte feuilletée inversée réalisée en 2014).
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, la tourner d’un quart de tour vers la gauche de façon à ce que les plies de soient toujours du même coté. Répéter cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réserver au frais.
Crème d’amande
Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade pour qu’il devient crémeux.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Mélanger.
Incorporer l’oeuf préalablement battu petit à petit.
Finir par verser le lait d’amande. Réserver au frais.
Dorure
Mélange tous les ingrédients; le jaune d’oeuf et, l’oeuf entier et la cuillère à soupe d’eau. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Réserver à température ambiante.
recette pithiviers crème d'amandes
Assemblage
Le jour de la réalisation, abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.
Détailler deux cercles de 22 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis de cuisson, déposer un disque de pâte feuilletée et étaler dessus la crème d’amande en laissant 2 cm du bord de la pâte. Insérer la fève (des amandes pour ma part).
Humidifier les bord de la pâte puis poser le second disque de pâte et souder les bords ensemble.
Dorer légèrement le dessus au pinceau. À l’aide d’un couteau, rayer joliment la galette. Piquer à l’aide d’un cure-dent la galette pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson.
Enfourner la galette puis baisser le four à 170° pour 35 à 45 minutes de cuisson environ.
À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de sirop. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
recette galette facile et rapide l'épiphanie
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Une nouvelle recette facile et rapide de galette des rois!
Ingrédients :
Pour la galette
500 g de pâte feuilletée maison ou 1 pâte du commerce
4 pommes
20 de sucre en poudre
30 g de beurre
1 bonne pincée de cannelle
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
2 petits oeufs
40 g de sucre
40 g de poudre à crème ou fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
40 g de beurre
Pour la crème d’amande :
100 g de beurre doux
100 g de sucre
2 œufs entiers
125 g de poudre d’amande
1/2 cuill. à thé de cannelle en poudre
1 bonne pincée de noix de muscade
Préparation :
La crème pâtissière
Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (20 g). Gratter la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Dans un petit bol, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (20 g), les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre à crème et mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Verser le lait chaud sur le mélange précédent. Mélanger puis remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la puis continuer à la fouetter. Couvrir la crème au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais.
La crème d’amande
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre puis ajouter les oeufs un à un. Enfin ajouter la poudre d’amandes, 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre et la pincée de noix de muscade puis mélanger le tout. Une fois la préparation bien homogène, réserver au frais .
ajouter la crème pâtissière refroidie et réserver au frais.
La crème frangipane
Sortir la crème pâtissière du frais, enlever la demi gousse de vanille et la fouetter rapidement pour avoir une consistance légère !
Ajouter la crème d’amande à la crème pâtissière et mélanger, une fois la préparation bien homogène, réserver au frais.
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Recette Samoussa au bœuf
Découvrez recette Samoussa au bœuf faciles et rapides à faire avec les ingrédients et les étapes de préparation
Ingredients de recette Samoussa au bœuf
- 8 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
- 300 g de boeuf hache
- 2 oignons
- 1 gousse d'ailail
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. a c. de puree de piment
- 1 c. a c. curry en poudre
- 1 c. a c. de gingembre (en poudre)
- Sel ou sel fin
Étapes de préparation de recette Samoussa au bœuf
- Hacher finement les oignons et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la viande et faire cuire à feu vif pendant 2 min.
- Baisser le feu et ajouter le lait de coco, le gingembre, le curry la purée de piment et le sel. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter un peu de piment. Laisser mijoter à feu doux 10 min.
- Laisser refroidir un peu puis mixer le tout afin d'obtenir une farce homogène que vous pourrez agrémenter de feuilles de menthe ou de raisins de corinthe.
- A l'aide des feuilles de brick, former les samoussas..
- Les fermer en les collant avec un peu de beurre fondu. Les faire cuire 15 min à 200°C dans un four préalablement préchauffé.
- Les servir accompagnés de salade et d'une sauce aigre douce ou bien avec un chutney de mangue.